赤カブすんきの成分

　県の工業技術総合センターから２２日、赤カブすんきの分析結果の連絡がありました。
　一般生菌数：1.18×10の８乗個/ml　大腸菌群:陰性（０個/ml)
　乳酸菌：1.32×10の8乗個ml　真菌(カビ、酵母）:陰性（０個/ml)
　PH:3.59　ブリックス：5.0　酸度（乳酸として)1.96％
組織成は　乳酸:1.82％　酢酸：0.40％　コハク酸：0.13％ということでした。特に乳酸としての酸度は葉茎を材料としたすんきの0.7〜1.0に比べて約倍の値で酸味が強いことがわかります。また、コハク酸という旨味成分も検出されています。
　身体が喜ぶ植物性乳酸菌が１ml中１億３２００万個も含まれているなんて驚きですね。
　今回は最新の赤カブすんきの分析結果を記載しました。