すんきの漬け込みが終わります

　少し時間をおきすぎたかな？
　すんきのことを報告しようと思いながらもう１２月も半ばになってしまいました。
　１１月２８．９日と東京は世田谷区にある東京農業大学校キャンパスを訪れました。わが社ですんきを製造している関係で、両日開催されたすんきシンポジウムと物産展に参加した次第です。
　シンポには農大の岡田教授をはじめ信州大学院の保田先生、家政大の宮尾教授からすんきに宿る乳酸菌について資料を提示しながら意見が述べられました。すんきに由来する乳酸菌がからだにプラスの作用をすることは自分自身すんきを食べ始めてから花粉症に罹らなくなったことから実感としてありましたが、大勢の参加者の前で発表されたのはおそらく国内では初めてのことかと思いました。
　木曽地方に古くから伝わる塩をまったく使わないでつくる乳酸発酵のすんき漬けが健康志向の現代人の心をつかみ今後大勢の方から愛される調味食品となることを期待して止みません。
　皆さんすんきが一番ですよ。